中新社茂名10月10日电题：广东侨乡高州盐焗鸡：家乡风味最难忘
作者梁盛梁晶晶
盐焗鸡是广东侨乡茂名高州市独具地方特色的传统粤菜，其皮脆色黄，骨肉鲜香，风味诱人，在粤西地区久负盛名。当地人对盐焗鸡的喜爱，不仅体现在爱吃盐焗鸡的热情，更是家家户户都各有一套烹制盐焗鸡的手法。
以烹制盐焗鸡出名的高州益盛酒店负责人梁益盛近日受访时告诉记者，该酒店每天销售盐焗鸡多只，节假日则会翻倍。除本地食客外，还有慕名而来的外地游客。常年往返香港、澳门、茂名的高州乡亲，大快朵颐之余，还要打包几只盐焗鸡带走。为此，酒店专门开通了线上真空邮寄服务，顾客收到盐焗鸡后只需要用微波炉热一下便可以开吃了，完全不影响盐焗鸡的口感。线上盐焗鸡的销售量每月从数百只到千余只不等，订单来自境内外。
高州市农业农村局官员介绍说，高州建城历史悠久，迄今已长达多年，曾是粤西的政治、经济、文化和军事中心，也是全世界闻名的荔枝、龙眼生产基地，大片大片的荔枝林龙眼林分布在全市各地。当地人们历来喜欢把鸡放养在这些荔枝龙眼林里，让它们尽情奔跑，吃着谷米、虫和草以及树上掉下来的荔枝肉龙眼肉长大，这样养出来的鸡不仅肉质结实且香味浓郁，是做盐焗鸡的上等食材。做盐焗鸡之前，要先将宰好的鸡沥干水分，搭配上盐焗鸡配料腌制一下，然后用砂纸将整只鸡包好，放入瓦煲中，再用炒烫的粗盐把鸡全覆盖，盖上锅盖焗制45分钟左右。出锅的盐焗鸡皮色微黄，香气浓郁，吃起来回味无穷。
而最早出名的高州盐焗鸡，相传由一个名叫“太子”的年轻人创立。当年该名年轻人在高州红荔路边租下几间瓦房开饭店，以服务来来往往跑长途的货运司机为主。后来，细心的“太子”发现，司机们的就餐比较赶，长途跋涉的工作性质又使得他们需要营养来补充体力，于是便用生晒粗盐将营养丰富的阉鸡包裹焗熟，以备这些赶时间的食客们可以随到随吃。久而久之，司机们便把这个年轻人用心的待客之道四处传播，高州“太子盐焗鸡”自此声名远播。
记者在门面简陋的“太子盐焗鸡”饭店看到，虽然数十年过去，该店生意火爆，依然是简单的菜式和最快的上菜速度。客人们进店就餐，先点一只或半只香浓美味的招牌盐焗鸡，一道用鸡血或鸡杂做的副菜，人多的再加一两个其他菜式，最后搭配一碗香喷喷的鸡油饭，既果腹又有家常饭的感觉。店家上菜快，顾客吃得也快，一会儿工夫又要翻换台布，下一轮食客已守在桌边等候了。(完)