广东高州有一种特色的美食，叫做“籺”，做籺吃籺是高州人们逢年过节最古老、最传统，也是必不可少的习俗。籺已成为高州一种很有特色的美食，凝结着浓浓的乡土之情。今天小编要介绍的是高州的“寿桃籺”，寿桃籺在高州已经有很多年的历史，这种籺是专门做来为老人祝寿的，寓意是祈祝老人延年益寿。另外，人们办喜事总爱在籺上点上一个红点，以示吉利。寿桃籺，是广东高州比较常见的特色小吃。顾名思义，寿桃籺是做成寿桃形状的，有一个固定的籺模，里面雕刻出“寿桃”的轮廓及精致的花纹，做籺时把包好的籺往籺模里按，再倒出来时就成了背面平滑，正面饱满，就像一个大桃子从中间切为两半的样子。广东高州有一种特色美食，叫做“寿桃籺”，我一口气能吃上三个，你吃过吗？
每年逢年过节，家里的人一定要做籺的。以前老人还会去把米打磨成粉，和热水一起搓成面团，放入馅料，装进模具里做成寿桃籺。寿桃籺下面的是菠萝叶，籺做好就会放一张籺叶在下面，防止煮的时候粘锅。逢年过节，出外打工的游子回来了，一家大小，团团圆圆，一切杂事放下，就忙碌着做籺。你搓粉，我剁馅，她印籺。印籺，即是将包好的籺放入木雕“寿桃”形或方形的籺印中铬一下，搞好后用菠萝叶或蕉叶将籺包好、防止相互之间粘连，然后放到蒸锅里，蒸熟后取出凉一会儿便可食用了。寿桃籺一般是咸味的，寿桃籺的主要馅料有绿豆、花生、黄豆、虾米、瓜糖等，还可以加一些椰丝，那种味道独一无二，令人回味无穷。
将包好的籺放入木雕“寿桃”形或方形的寿桃籺蒸出来会涨得比较大寿桃籺蒸出来会涨得比较大，所以籺叶也要大一点，另外点个红点在中间，也是传统寿桃籺的特点之一。“天增岁月人增寿”，新的一年开始，对老人来说是添寿。为祈祝老人延年益寿，人们会做“寿桃籺”赠给老人。传统的寿桃籺，一般用树菠萝叶做托，还会用红纸在籺的面上点上红印，以示喜庆。做寿、结婚、进宅等都有做籺分发给亲朋好友吃的风俗。逢年过节，好不容易蒸好出锅的籺，部分留于自己家人享用，部分送去给亲朋好友、左邻右舍品尝。
在广东高州，不管是哪一种类型的籺，那股独特的糯米香和各式馅料的结合，鲜香甜糯，非常美味，吃完令人齿颊留香！刚蒸好出锅的寿桃籺，散发着菠萝叶的清香，咬一口，外皮软糯香甜，黏性十足却又清爽弹牙，内陷腾热油香，绿豆的绵软和花生的香脆，真是美味十足，我一口气就能吃上三个。这种纯手工制作的特色美食，带着美好的寓意和美妙的滋味，给家乡的人们添了许多温情和幸福。小伙伴们，广东高州有一种特色美食，叫做“寿桃籺”，你吃过吗？